Champagne Discovery

2025年7月の「今月のシャンパン」は、コート・デ・バールのヌーヴィル＝シュル＝セーヌにあるドメーヌ・ド・ビシュリーのものです。ドメーヌの名は、この素晴らしいドメーヌの中にある一家の邸宅がある「ビシュリー」という地名に由来しています。

 

ラファエル・ピコネは、ブルゴーニュ地方ボーヌのリセ・ヴィティコルで醸造学を学び始め、スイスで学んだ後、ボルドーの大規模な伝統的なシャトーに加わりました。2013年、妻ハンナと共にヌーヴィル＝シュル＝セーヌに戻り、一家の所有するドメーヌの6区画を引き継ぎました。2016年に最初のワインを醸造し、すぐにランスのオー・ボン・マンジェ（現アトーム）のアリーヌとエリックに引き抜かれました。彼らは長年、新進気鋭の才能を発掘することで定評がありました。オーガニック栽培への転換は2016年に始まり、最初の認証収穫は2019年で、年間生産量は約2万本です。この家族経営のドメーヌは、祖父シャルルが自ら所有する区画からマサル選抜を行うことで利益を得ています。マサル選抜とは、既存のブドウの株から挿し木を採取し、新しいブドウの木を植え替えて育てることです。これにより、ドメーヌはクローン品種を購入するのではなく、元のブドウの木を栽培し続けることができ、ラファエルは今でもこれらの元のブドウの木から芽生えた木を使用しています。

 

「アン・シャルム・ド・フィン」は、ドメーヌ初のオーガニック栽培である2019年の収穫から生まれたヴィンテージワインで、収穫は9月6日に行われました。ヌーヴィル＝シュル＝セーヌにある6つの区画それぞれから収穫されたシャルドネのみで造られています。土壌は粘土石灰岩のキンメリジャンです。醸造は、古いフュ・ド・シェーヌとキュヴ・イノックスを60%/40%の割合で混合し、自然発酵させました。マロラクティック発酵は自然に進行させ、清澄や濾過は行いませんでした。2022年4月にドサージュなしでデゴルジュマンを行い、天然コルクで封をしました。アルコール度数は12.5%です。ボトル番号は850本中507番です。

 

テイスティング日時：2025年6月30日（月）19:25（太陰暦の根日）

 

グラス：シェフ＆ソムリエ – Reveal’Up ‘Intense’

 

外観：透明、ミディアム、ゴールド

 

特徴：力強い味わい。スイカズラ、ジャスミン、オレンジの花、洋ナシ、洋ナシのドロップ、マルメロ、青リンゴ、チク、ピンクグレープフルーツ、レモン果汁、レモンの皮、レモンシャーベット、オレンジ果汁、オレンジの皮、パイナップル、ハニーデューメロン、ライチ、パッションフルーツ、スターアニス、ミントといったアロマが際立ちます。パイナップルのタルト、ブリオッシュ、パルミエビスケット、バタースコッチ、パイナップルファッジ、トーストといった香りが副次的に感じられます。アーモンド、ヘーゼルナッツ、マジパン、トフィーアップル、マーマレード、ドライアプリコット、ドライアップル、シナモン、ジンジャー、干し草、蜂蜜といった香りも加わります。

 

価格：約80ユーロ

 

私たちはドメーヌ・ド・ビシュリーを創業当初から愛飲していますが、彼らのワインはいつも素晴らしいものです。鮮やかでエッジが効いていて、思わず口ずさみたくなるほど美味しいワインです。