用語集

いくつかのシャンパン関連のビットとボブ...

ブドウ園の評価:

Grand Cru :ブドウに100%の評価が与えられた村(1つのブドウ品種にのみ適用される場合があります)。

Premier Cru :90%〜99%の評価が与えられた村(これは1つのブドウ品種にのみ当てはまる可能性があります)。

DeuxièmeCru :80%-89%の評価が与えられた村。当初、システムは6番目のCruに降下しました。

シャンパンハウスの種類:

Négociant-Manipulant(NM ):ブドウの購入が許可されているシャンパンハウス。

Récoltant-Manipulant(RM) :独自のシャンパンを作る栽培者。

Coopérative-Manipulant(CM) :ブドウを購入できる協同組合。

Récoltant-Coopérateur(RC) :協同組合によってワインが製造された、または共有施設が使用された、独自のラベルを持つ栽培者。

Marque d'Acheteur(MA) :スーパーマーケットやホテルチェーンなど、ラベルに独自の名前が付いているが、上記のいずれかによってワインが製造されている大規模な購入者。

生産用語:

キュヴェ:ワインまたはシャンパンの一種。

アッサンブラージュ:個々のスチルワインのブレンド。

TêtedeCuvée :ブドウの最初の圧搾から得られたジュース。

Taille :ブドウの2回目の圧搾から得られるジュース。

バリック:醸造に使用される小さなオーク樽。

Fûtdechêne :醸造に使用される小さなオーク樽。

デミムイド:ハーフホッグスヘッド、醸造に使用される大きなオーク樽。

Foudres :醸造に使用される大きなオーク樽。

醸造:ブドウジュースをワインに変えるプロセス。

チャプタリゼイション:最初の発酵を助けるために砂糖を加えるプロセス。

バトンネージ:発酵中にパドルで沈殿物(リー)をワインにかき混ぜるプロセス。これは、ワインが構造と複雑さを発達させるのを助けるためです。

Soutirage :ラッキングとも呼ばれ、醸造中にある容器から別の容器にデカントして、沈殿物を除去することでワインを新鮮にし、清澄にする方法です。

清澄:卵白などの材料を追加してワインの粒子を懸濁し、さらにラックに入れて取り除きます。

ろ過:通常、酵母または乳酸菌の残留活性粒子を除去するためにラッキングおよび清澄した後のワインのろ過

Rémuage :ボトルの発酵段階で発生する死んだ酵母の沈殿物をトラップするために、ボトルを「リドリング」または回転させて徐々に反転させるプロセス。これは、PupîtresまたはGyropallettesで行うことができます。

エレベージ:ワインが休む期間、通常は粕にあります-エレベージはあります。

Pupîtresレムアージュ中にボトルを徐々に回転させたり反転させたりできるように穴が開けられた木製のスタンド。これは、レムアージュを行うための伝統的な方法です。

ジャイロパレット:従来の方法よりもはるかに迅速にレミュアージュを完了する自動化された手段である大きな金属製の箱。

Dégorgement :2番目の(ボトル入り)発酵段階で発生する死んだ酵母の沈殿物を放出するためのボトルの分解。

Àlavolée でむさぼり食う方法

フィセレージ紐で結ぶことによってコルクを所定の位置に固定する古代の熟練した実践

Sousliège :クラウンキャップを使用するより実践的な方法ではなく、コルクの下でワインを熟成させる伝統的な方法。

ティラージ:瓶詰め。

Liqueur de tirage :瓶詰め時に天然またはサトウキビの砂糖と酵母を加えて、瓶の中で2回目の発酵が行われるようにします。

リキュール・ド・ドーズ:デゴージメント中に失われた後、天然またはサトウキビの砂糖が加えられた少量のリザーブワイン。

MCR-MoûtConcentréRectifié :リキュール・ド・ドーズの代わりに、濃縮された形のブドウを使用する必要があります。これは、ワインをより中性で自然な形で投与すると考えられています。テストでは、酸化速度が遅いことも示されています。

マロラクティック発酵:涼しい気候で生産されるため、シャンパンは自然に非常に酸性です。形成される酸は、鋭い味のリンゴ酸です。マロラクティック発酵は、リンゴ酸を乳酸に変換することです。これは、自然に発生することも、人工的に実行することもできます。一部の生産者がマロラクティック発酵を許可または実行することを選択する理由は、リンゴ酸によって引き起こされる可能性のある過酷さを取り除き、より丸くて柔らかいワインを生産するためです。リンゴ酸はしばしば青リンゴの外観を与えますが、乳酸はよりバターのような味を与えます。一部のトップシャンパン生産者は、この方法でより複雑なワインを手に入れることができると感じているため、マロラクティック発酵を避けることを好みます。

ソレラ(またはレサーブパーペチュエル) :フレーバーの層を重ねて積み上げ、ワインの味わいを大幅に向上させるパーペチュアルブレンドの技術。いくつかの容器(バリックまたはフードル)はワインで満たされ、その後一定の間隔で一貫して追加されます。その中で最も古いものがキュヴェの製造に使用されます。その後、プロセスが再開され、絶え間なく進化するワインが保証されます。かつてシャンパーニュでは珍しかったが、今では多くの生産者や家で使用されている方法です。 Domaine Jacques Selosseの「Substance」のように、ブレンドに、またはキュヴェ全体に多層のリザーブワインを追加する方法になります。

Saignée :これはロゼワインを生産する伝統的な方法で、黒ブドウの皮を白ジュースに接触させて汚染し、ピンクジュースを生産します。

追加:ロゼワインを作成するために白ジュースに赤ワインを追加するために使用される単純な用語です。

バイオダイナミック農法:バイオダイナミック農法は、土地、ブドウの木、動物の関係を尊重するというより集中した精神を持った、持続可能な有機農業の方法です。ワインのテロワールの特徴を際立たせ、同時に複雑さと深みのある味わいを増すと言われています。

En Foule :ブドウの木をクラスターに植える伝統的な方法で、フィロキセラが原因で慣行はほとんど停止しました。

Enherbement :より自然な環境を可能にするためにブドウ園を除草せずに残す方法。

ワインの種類:

ミレジム:十分な水準に指定されている特定の年からのみ製造できるヴィンテージワイン。

非ヴィンテージ:異なる年のワインのブレンド。この用語は、ワインがヴィンテージ年のブレンドであっても使用する必要があります。

ブラン・ド・ブラン:白ブドウのみから作られたワイン。

ブラン・ド・ノワール:黒ブドウのみから作られたワイン。

ロゼ:ピンクのキュヴェを作るために、セニエ法または赤ワインを加えて作られたワイン。

ブリュトネイチャー/ウルトラブリュト/ゼロ投与量リキュールデ投与量に砂糖を含まない辛口ワイン。

エクストラブリュット:リキュールデの投与量に1リットルあたり0〜6グラムを含む辛口ワイン。

ブリュット:リキュール・ド・ドーズ量に1リットルあたり0〜15グラム含まれる辛口ワイン。

Sec :ミディアムワインは、リキュールの投与量に1リットルあたり17〜35グラム含まれています。

デミセック:リキュール・ド・ドーズ量で1リットルあたり33-50グラムを含む甘いワイン。

ドゥクス:リキュールの投与量に1リットルあたり50グラム以上含まれている非常に甘いワイン。

Vins Clairs :最初の発酵後に生産されたワイン。

コトーシャンプノワ:シャンパーニュのアペラシオンの下で作られたスパークリングワイン。

ロゼ・デ・リセ:シャンパーニュのはるか南にあるレ・リセのピノ・ノワールで作られた、今でもロゼのアペラシオンワイン。半炭素浸軟が一般的に使用されます。

ボトルサイズ:

メルキゼデク:30リットル入りのボトル(40本)。

霊長類:27リットル(36本)入りのボトル。

ソブリン:26.25リットル(35本)のボトル。

ソロモン:18リットル入りのボトル(24本)。

ネブカドネザル:15リットル入りのボトル(20本)。

バルタザール:12リットル入りのボトル(16本)。

サルマナザール:9リットル入りのボトル(12本)。

メトセラ:6リットル入りのボトル(8本)。

レハブアム:4.5リットル入りのボトル(6本)。

ヤロブアム:3リットル入りのボトル(4本)。

マグナム:1.5リットル入りのボトル(2本)。

ボトル:0.75リットルの標準ボトルサイズ。

フィレット:ハーフボトル。

その他:

Œnothèque :ワインライブラリー。ほとんどの家には、古いキュヴェが保管されている独自の「ノテーカ」があります。1800年代後半から最近のヴィンテージまで、現在は一般販売されていないワインが豊富に揃っている家もあります。ランスのCavedes Sacresのように、独自の「ノテーカ」を持っているショップもあります。

クロ:壁に囲まれたブドウ園。これらは、Billecart-SalmonのClos St.Hillaireなどの高級キュヴェを製造するために家でよく使用されます。

Lieu-dit :確立されたブドウ園内のブドウの木の小さな区画。 Lieux-複数形のdits。

フェノールの成熟度:ブドウが熟すにつれて、糖度が上がり、酸度が下がります。これは、果物を食べる鳥などの動物に果物をより食欲をそそらせる自然な方法であり、そうすることで種子を分散させます。ブドウが熟すにつれてフレーバー分子が構築されます。フェノールは、ベリーの皮に含まれるタンニンを含む複雑な分子であり、苦味を与える可能性があります。葡萄が熟すにつれ、苦味は少なくなります。フェノールの成熟に達するブドウは、バランスのとれた風味豊かなワインを生み出す可能性があります。